Sấy thăng hoa (freeze drying) là cách làm khô sản phẩm mà nước không đi qua thể lỏng: sản phẩm được cấp đông, rồi hút chân không sâu để nước đá thăng hoa thẳng thành hơi. Nhờ vậy thành phẩm giữ tối ưu màu, mùi và cấu trúc — trái cây sấy thăng hoa vẫn giữ gần đúng hình dáng ban đầu, xốp và nhẹ.
Ba giai đoạn của một mẻ sấy
- Cấp đông sản phẩm ở nhiệt độ phù hợp.
- Thăng hoa sơ cấp ở khoảng -20 đến 0°C — phần lớn nước được rút ra ở bước này.
- Sấy thứ cấp để đưa độ ẩm thành phẩm về dưới 5%.
Một mẻ trung bình 24–36 giờ, máy chạy tự động theo chương trình.
Khi nào nên đầu tư?
Sản phẩm sấy thăng hoa có giá trung bình trên 1 triệu đồng/kg và có thể bảo quản lên tới 12 tháng trong điều kiện phù hợp. Vì vậy công nghệ này hợp với hàng giá trị cao, hàng xuất khẩu: mít, thanh long, chuối làm dòng cao cấp. Với khoai, rau củ đại trà, sấy thăng hoa không hiệu quả vì sấy lâu, tốn điện mà sản lượng ít.
Chưa muốn mua máy?
VINASẤY nhận gia công sấy thăng hoa với chi phí dao động từ vài chục nghìn đến vài trăm nghìn đồng cho mỗi kg nguyên liệu đầu vào, tùy sản phẩm. Đây là cách tốt để thử thị trường trước khi đầu tư máy MSTH riêng.