Gói mít sấy giòn trên kệ siêu thị gần như chắc chắn được làm bằng máy chiên chân không: khoảng 95–98% mít giòn và 99% snack rau củ giòn trên thị trường dùng công nghệ này. Lý do nằm ở chỗ máy sấy thông thường khó làm ra độ giòn xốp mà vẫn giữ màu vàng tươi của mít.
Nguyên lý chiên chân không
Máy chiên trong buồng áp suất âm (-650 đến -760 mmHg). Áp suất thấp làm hạ điểm sôi của nước trong miếng mít, nên dầu chỉ cần 80–120°C là nước đã bốc hơi. Kết quả là miếng mít giòn, độ ẩm dưới 5%, màu đẹp, hàm lượng dầu thấp và dầu chiên ít hao hụt.
Quy trình chung
- Sơ chế, cắt mít theo kích thước.
- Cấp đông nguyên liệu (riêng chuối không cần bước này).
- Chiên chân không, thường 2 giờ trở lại mỗi mẻ.
- Quay ly tâm để giảm phần lớn dầu thừa, rồi đóng gói.
Khi bàn giao máy, VINASẤY chuyển giao quy trình chế biến sản phẩm cụ thể cho anh/chị.
Chọn cỡ máy thế nào?
Dòng MCCK có từ máy 1kg tươi/mẻ (MCCK1) cho cơ sở mới bắt đầu, tới MCCK200 và dây chuyền chiên liên tục MCCKLT cho nhà máy. Nên bắt đầu từ sản lượng bán được mỗi ngày, rồi để nhân viên VINASẤY tính số mẻ và cỡ máy phù hợp. Có chiên mẫu bằng mít của anh/chị trước khi quyết định.